miércoles, 25 de marzo de 2015

PRODUCTOS ELABORADOS CON AGENTES GELIFICANTES

PALET
  •   Postre de origen Francés.
  •         Es un zumo de frutas que se estabiliza gracias a la gelatina.
  •         Su textura es compacta

CREME BRULEE

  •       Postre de origen francés significa “crema quemada”.
  •         Su textura es cremosa.
  •         Se sirve frió.
  •         Se lo carameliza usando azúcar y un soplete.

PANACOTA

  •         Postre de origen italiano, de la región de Piamonte.
  •        Su textura es suave.
  •        Se asemeja al flan pero esta no lleva huevo.

FLAN

  •         Postre de origen Francés.
  •         Hecho a base de huevo, leche, azúcar, mismos que se cuajan a balo María en el horno.
  •         Se le puede añadir licor o dar algún sabor.

MOUSSE

  •        Postre de origen francés.
  •        Se realiza a base de clara de huevo a punto de nieve,  la crema de leche, los cuales le dan consistencia esponjosa.
  •        Existen muchas variedades, las tradicionales de chocolate o se lo realiza de frutas.


FUENTES VIRTUALES:
http://www.moussedechocolate.net/

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CLASIFICACIÓN DE LOS PECES: SEGÚN SU FORMA.




CLASIFICACIÓN DE LOS PECES 

POR SU FORMA

PECES REDONDOS

•         Su nombre se debe a su forma redonda.
•         Sus ojos se encuentran uno a cada lado de la cara 
•          Entre las especies más comunes encontramos el abadejo, el bacalao y la merluza negra entre otros.
•         Se pueden pescar tanto en agua dulce como en agua salada.
PECES PLANOS

•         Se caracterizan por tener los ojos de un solo lado de la cara y la boca torcida y son lo que generalmente viven en el fondo del mar.
•         Generalmente se encuentran en el fondo del mar.
•         Su carne tiene un contenido bajo en grasa y tiene pocas espinas.
•         Entre las especies más comunes tenemos  el lenguado, el gallo y la platija.



FUENTES VIRTUALES:
  • https://prezi.com/izie4us5z87p/diferencias-entre-pescado-plano-y-redondo/
  • http://www.natureduca.com/coc_mar_pesca04.php
  • http://pescadosymariscos.consumer.es/clasificacion


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TECNICAS DE COCCION FRANCESA




Blanquear: Se blanquea un ingrediente poniéndolo de 30 segundos a 4 minutos en agua hirviendo con sal, después se hace un choque térmico con agua helada para parar la cocción. Esto permite que el alimento no se cocine completamente y se pueda terminar de cocer posteriormente. Esto evita la decoloración de las verduras.





Al vapor: Se requiere un recipiente doble con tapa, que la parte superior tenga agujeros para que el alimento se cocine al vapor. El agua se puede saborizar con especias, hierbas, verduras o ingredientes similares


Escalfar: Se utiliza agua con una temperatura menor a la de la ebullición, se puede sazonar el líquido con especias, hiervas e incluso usar caldos.






Baño maría: Se utiliza principalmente para preparar salsas delicadas en Francia. Consiste en calentar agua en una cacerola pero sin llegar a la ebullición y colocar un recipiente más pequeño encima para que las preparaciones no tengan contacto con el fuego directo.




Guisar: Combina vapor húmedo y grasa con poco de líquido añadido. Se utiliza un recipiente con tapa para que no se escape el vapor. Se usa para carnes, verduras y frutas. Se realzan sabores y aromas.




Hornear: Se aplica calor seco, sin agregar grasa ni líquidos, sin tapa y sobre placas o moldes, es por excelencia el método de cocción de masas de pastelería. Se lo realiza en un medio cerrado.




Asar: El alimento es rociado muchas veces con aceite o fondo, sin otros líquidos y sin tapar. Su tipo de cocción es por concentración. Cuando se termina de asar se dejan reposar los productos de 5 a 10 minutos para equilibrar temperaturas y evitar la pérdida de jugos.






Saltear: Se utiliza aceite o cualquier materia grasa pero en poca cantidad, se calienta previamente se agregar el producto y se lo mueve.

 





Freír: Aquí se sumergen los alimentos completamente en aceite o medio graso a una temperatura de 170 a 180 c. Su tipo de cocción es por concentración.

 

Flamear: Generalmente se utiliza con alimentos escalfados o blanqueados. Consiste en poner una cantidad justa de algún licor con alto grado alcohólico como coñac directamente, se enciende y con esto el alcohol se evaporar pero el alimento adquiere un sabor característico.





FUENTES VIRTUALES:



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