TEMPERATURAS Y TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA CARNE

TÉRMINO ROJO INGLÉS	– Corte sellado por ambos lados a fuego alto – La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío – Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)
TÉRMINO MEDIO	– Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad – Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo – Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)
TÉRMINO TRES CUARTOS	– La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor – El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas – Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)
TÉRMINO BIEN COCIDO  O COCINADO	– Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad – Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo – Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)

FUENTES:

http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-de-res/

http://asados.about.com/od/Asado-Basic/a/Los-Puntos-De-Coccion-De-La-Carne.htm