TEMPERATURAS Y TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA CARNE

TÉRMINO ROJO INGLÉS	– Corte sellado por ambos lados a fuego alto – La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío – Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)
TÉRMINO MEDIO	– Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad – Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo – Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)
TÉRMINO TRES CUARTOS	– La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor – El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas – Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)
TÉRMINO BIEN COCIDO  O COCINADO	– Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad – Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo – Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)

FUENTES:

http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-de-res/

http://asados.about.com/od/Asado-Basic/a/Los-Puntos-De-Coccion-De-La-Carne.htm

TIPOS DE PASTAS

PASTAS LARGAS

Cabello de ángel	Es una pasta buena para caldos o, si está hecha en casa con huevo, sirve para elaborar fideos con salsa boloñesa de carne.
Espagueti	Suelen ser delgados (spaghettini), con forma delicada que los convierte en la pasta ideal para salsas livianas y picantes. El espagueti es probablemente la pasta más conocida. Su firme textura los convierte en el vehículo perfecto para una amplia variedad de salsas.
Linguine	Su nombre significa "lenguas" y su forma plana y resbaladiza es mucho más popular fuera que dentro de Italia, donde se consumen en algunas regiones del sur del país.
Bucatini	Son espaguetis con agujero (como pajitas para beber) y combinan muy bien con las salsas contundentes que se encuentran en el sur y centro de Italia.
Fusilli lunghi	Estos son "resortes largos", como los cables del teléfono. Resultan deliciosos junto con salsas con trozos de carne o verdura, que se adhieren bien a las curvaturas de la pasta.
Fettucce	Este es el tipo más popular de pastas caseras al huevo. Son mejores cuando se las amasa a mano, pues se obtiene una pasta delicada y de textura porosa, que absorbe y atrae como ninguna otra a salsas a base de mantequilla y de crema
Tagliatelle	Boloña es la tierra de las tagliatelle, y los boloñeses han llegado a fabricar en oro la perfecta tagliatella para mostrarla en la Cámara de Comercio. Su combinación más clásica es con la salsa de carne llamada boloñesa. Suele medir unos 8 mm de ancho.
Pappardelle	En Boloña también se las llama larghissime, lo que significa muy anchas. Son las cintas más anchas (2 cm de anchura) y pueden cortarse con el borde liso o aserrado.
Tonnarelli	Se parece a los espaguetis cuadrados, es originaria de los Abruzzos donde se la llama maccheroni alla chitara. Chitara es una guitarra, y la pasta recibió ese nombre porque se hacía presionando con un palo de amasar una gruesa capa de masa para que atravesara una herramienta con cuerdas de alambre semejante a una guitarra.
Fettuccine	También llamadas trenette, son probablemente la pasta de cinta más conocida. Son más angostas que las tagliatelle y se adaptan mejor a las delicadas salsas a base de crema. Suelen medir unos 5 mm de ancho.
Tagliolini	Esta es una de las cintas más estrechas. En ocasiones se sirve con salsa pero lo más común es con caldo.

PASTA EN FORMA DE TUBOS

Garganelli	Es el único tubo que se hace tradicionalmente a mano a partir de una masa al huevo.
Elicoidali	El nombre significa "helicoidales" y son tubos de puntas derechas con canales que se curvan alrededor de los tubos.
Cavatappi	Se parecen a una sección alargada de los fusilli largos. Son muy originales pues sus formas retorcidas se envuelven de maravilla en las salsas.
Maccheroni (macarrones)	Este nombre era sinónimo de pasta cuando hizo su aparición en las cortes aristocráticas del sur de Italia. Ahora, macarrón, es un término general que puede aplicarse a una gran cantidad de pastas tubulares.
Los boccolotti y los chifferi (coditos)	Son los más usados en sopas o salteados con mantequilla y queso para los niños pequeños.
Rigatoni	Son una forma clásica y muy popular en Italia. Son excelentes con salsas con carne o simplemente mezclados con mantequilla, queso parmesano y un poco de crema de leche.
Millerighe	Significa "mil líneas" debido a los muchos canales que hay en su superficie. Son similares a los rigatoni excepto por el hecho de que son rectos y ligeramente curvos como los anteriores.
Gigantoni o gigantes	Son demasiado grandes para comer mezclados con salsa, pero se adaptan bien para platos al horno.

PASTAS CON FORMAS ESPECIALES.

Conchas (conghiglie)	Estas conchas son de diversos tamaños. Las más pequeñas se usan en general en sopas, las de tamaño intermedio con salsas y las grandes, se rellenan, si bien es poco habitual, ya que la cantidad de relleno que requieren ahoga a la pasta.
Farfalle	El nombre significa "moñitos" o "mariposas
Gnocchi	Los verdaderos gnocchi son bollos de masa de patata hervidos
Lumache	Su nombre se traduce como "caracoles", en alusión a sus formas curvas como las de un caracol.
Orecchiette	Una especialidad de Apulia, en el sudeste de Italia. El nombre significa "pequeñas orejas". Tradicionalmente se hacen a mano a partir de una masa de trigo duro sin huevo que se presiona con el pulgar sobre la palma de la mano.
Radiatori	Se llaman así por su similitud a los pequeños aparatos de calefacción.

PASTAS QUE SE PUEDEN RELLENAR

Tortelloni	Son pastas cuadradas rellenas, por lo general, con acelga o espinaca y queso ricotta y se sirven con mantequilla y grandes cantidades de queso parmesano, o con salsa de mantequilla y tomate
Canelones	Son planchas rectangulares de pasta que se untan con una fina capa de rellenos muy variados. Luego se enrollan para que adquieran la forma de un rollo y se cocinan al horno
Lasagna	Son grandes planchas de pasta que se usan para preparar un plato que lleva su mismo nombre. Las planchas de pasta se colocan a modo de emparedado con delgadas capas de relleno de carne, marisco o verduras entremedio, y que posteriormente se hornean.

FUENTES VIRTUALES:

• http://www.gastronomiaycia.com/category/materia-prima-y-productos/tipos-de-pasta/
• http://www.tiposde.org/cotidianos/458-tipos-de-pastas/